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仔皇煲薛国巍:如何用资本和众筹为品牌助力

点评

科技传媒网 科技新媒体 2016-11-27 18:11

仔皇煲薛国巍认为,做生意解决不了安全感的问题,只能解决短期内挣钱的问题,如果要想解决长期的安全感,应该试图去做企业。没有规模谈不上模式,没有资本也谈不

2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

26日下午,仔皇煲创始人薛国巍以《如何用资本和众筹为品牌助力》为题和大家做了分享,下面为分享内容:

  今天的主题:资本是我们参与的一个放大器。今天我从三个方向讲众筹和资本,众筹也是资本的一种。

  首先想讲一下生意和企业。

  生意是当下赚钱,企业是持久赚钱。我们发现现在有一种现象,就是很多生意很好的餐饮老板很焦虑,有些生意一般却并不焦虑,为什么?原因在于老板看未来的态度,很多餐饮老板现在很挣钱,但他焦虑是他看不到未来,他不能确定他是不是还能持续的赚钱,就是大部分餐饮老板缺乏安全感。

  所以做生意解决不了安全感的问题,只能解决短期内挣钱的问题,如果要想解决长期的安全感,应该试图去做企业。

  我们的焦虑来自于我们对未来的不安全感,不能确定是不是还能持久的获利。比如我们的房租是不是快到期了,我们的模式是不是老旧了,我们的员工是不是没有未来的发展空间,这都是焦虑。我们希望能长久的活着,这可能是当下大部分餐饮人焦虑的一个主要原因。

  生意很多时候是一种机缘巧合的赚钱,而企业必须要打造一个获利模式来赚钱,它不是一种机缘巧合,它一定有一个获利的逻辑。

  作为一个创业者,作为一个经营者,应该不断的去优化自己的获利模式,并且这个获利模式要符合社会的发展趋势,一定要趋势性的看商业。

  比如麦当劳、肯德基逐步的以各种方式出售自己或者降低自己的风险,原因在于他们看到了他们现在已经不在大势上,虽然他们的规模很大,但是在未来没有他们生存的机会,因为未来的趋势是健康。所以这也是他们开始谋求转型的一个原因,并不是这个行业不好,而是他们本身已经过时了。

  刚才我谈到了获利模式,这里面有一个很重要的,没有规模谈不上模式,没有资本你也谈不上规模。

  为什么这么讲?其实大家都经营餐饮很久,我们看一个餐饮企业的时候,都要看这个企业的成本结构,所谓的获利模式从财务的角度来讲有一个成本结构,不同的规模成本结构是不一样的。

  所以你在不同的规模下,你说我这个获利模式就是确定吗?也不确定,看你在什么阶段。比如餐饮早期的时候,很多的人材料可以单店采购、单店加工,那时候可能物料的成本低一些,但人工成本高,你的品质会非常不稳定。

  达到一定规模的时候,你开始自建加工中心或者OEM的方式,但这个时候你的成本发生变化,原材料上可能需要别人在上面加价获取一些利润,因此同样的品牌在不同的阶段又有了不同的成本结构。当你再放大规模的时候,你产生规模效益的时候,成本结构又发生了变化。

  对于餐饮来讲,成本结构,物料成本,人力费用、能源费用和房租的费用,最后形成利润。不同的规模,你的成本结构不同的。成本结构不同,你的获利模式也不一样。

  我想今天真功夫可能利润率并不高,但它的规模非常庞大,如果你把它压缩到一家店来看的话,你会觉得这个生意没什么可做的,但如果放大到一千家店来看的话,这个生意还是很可观的。

  我想分享的第一个逻辑,一定要做规模。

  如果不做规模,只是做生意,做不成企业,你开十家、二十家店都会不安全,因为你不确定十年以后是不是还有十家、二十家店。截至去年中国餐饮行业的规模是3万2千亿,其实不止这个规模,在这个市场中高度分散而没有寡头,为什么?因为都在做生意。

  第二个部分,众筹和资本。

  刚才讲到的生意和企业是给大家一个思路,我们尽量把规模做大,做成一个企业,而不是短暂的看当下挣多少钱,我们要长久的挣钱,这是我们经营的目的。

  众筹与资本,这里面有一些区别,众筹是对接资本的一个接力棒,我个人认为在企业早期帮我们形成规模优势,优化成本结构,是我们参与众筹的目的。在早期为了获取尽量多的门店数和规模,我们用众筹这种经济杠杆可以放大我们的规模,规模扩大的时候可以优化我们的成本结构,尤其在食材成本和管理成本方面,所以我们会把众筹当做我们对接资本之前的一个杠杆。

  众筹是拓展市场的一个催化剂,在新兴市场帮我们快速的传播,打通当地人脉。

  很多时候即便你形成规模了,但是到一个新市场的时候我们需要接触当地的资源,用众筹的方式去打的话,很快地对接了当地的资源和人脉。这个角度来讲即使未来融到资,在不同的新兴市场也会用众筹的方式,去建立早期的人脉关系和资源。

  众筹股东能给我们创造什么样的价值呢?一是管理上的价值,因为有一些众筹股东他们本身也是职业经理出身,管理出身,所以会给提出很多合理化的建议,本地的人脉关系,传播的价值和真实的意见反馈,这个都是众筹能带来的价值。

  当然众筹也有一些负面的,大家觉得这么多的投资人管理起来,会不会有风险?我觉得任何一个事物都有风险,利用众筹平台来做众筹,风险会相对低一些。我们选择跟靠谱投合作的原因是,靠谱投作为一个防火墙,让我们可以尽量少的受到投资人的干扰,但前提还是说你要保证投资人一定的收益,所以我们鼓励投资人多投资加盟店,把他的风险降低,综合地看收益。

  经常有很多朋友聊天的时候说我不缺钱,我为什么要对接资本?很多餐饮老板都这么想,我一年能挣几百万、上千万,我为什么要对接资本?

  这里想传递一个概念。生意有两种,一种做利润,一种做资产。比如说京东,京东现在销售额达到2400多亿,但京东到目前也没有利润,但它已经是世界五百强了,原因是它的资产达到了世界五百强。

  我们餐饮应该换一个视角来看,你可能现在很有利润,但你没有资产,我们应该把自己的资产做大,因为资产本身就是你企业的价值,而不仅仅只是利润,这个就是我们要对接资本的一个重要的原因,要把资产做大。如果说你现在不需要资本,不缺钱,那是因为你不关心或者不追求资产,那就和我们今天讨论的不在一个层面上。

  我们接下来讲一下机遇与挑战。

  刚才说中国目前只有14家餐饮企业上市,好像大部分的企业都没有上市。我们从发展的眼光来看,未来中国会有大批的餐饮企业上市,因为从国家战略来讲,第三产业是国家最后才解决的,它可能一层一层的,最后才到第三产业,这样国家的收益率或者投资会**化。我觉得目前这个趋势已经很明显了,国家已经开始提升第三产业在国民经济中的比重。

  我刚才讲了餐饮人缺乏安全感的问题,怎么消除问题。如果把自己从一个私人企业做成一个公众公司,就能消除缺乏安全感的问题,未来我们能做成上市,我们都应该去挑战。

  其实上市是更大意义的众筹,只不过以前叫公募,现在是叫私募。大家度觉得很难?你要用发展的眼光看,现在难,但不代表五年以后难。餐饮企业上市难,是因为有税收的问题,有资本市场的问题,比如个体工商户的存在导致的不公平竞争,这不是我们造成的,是我们的政策造成的。

  这个原因导致资本市场不欢迎餐饮企业,觉得我们收入不够透明,觉得规范的成本太高,所以很难上市。但国家层面逐步的资本市场一级一级往下沉,从主板到创业板到新三板,国家也是一个策略。所以跟着国家走的话,它接下来可能是取消个体工商户制度,包括营改增的改革,在多个角度慢慢的优化整个中国的资本市场和中国的税收政策,会有利于未来服务业或者第三产业的上市,我们会看到也就是三五年的时间,到那个时候再启动的话就晚了。

  而且现在互联网去泡沫化以后,很多资本开始瞄准这个行业,他们比我们更了解顶层的国家战略,我觉得大家都应该去考虑、挑战。对于未来的行业规模,基于目前中国的服务业2016年刚刚达到50%,发达国家是70%,基于这个逻辑我认为3万亿的市场规模,未来一定会超过10万亿。

  如果超过10万亿的话会怎么样呢?将会出现更多的百亿。千亿级别的餐饮企业。


  我认为每一个有理想的餐饮都应该去挑战一下,可能很难,但有一句话叫越难的事情越容易成功,就因为难,所以很多人不想做。当我们把目标放大,想办法做一个千亿级的餐饮公司的话,可能当下很多业务都会发生改变。

原文链接:http://www.itmsc.cn/archives/view-136929-1.html
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(责任编辑:夏喧)

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